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醋的妙用!可以称得上是调味品行业中的“健康大师”!
2021-07-01

醋作为一种通用调味品,已有数千年的历史,除了调味外,它的健康益处也越来越广为人知,然而用得多不一定代表你真的会用。


1增加新鲜度并缓解油腻感


烹调油腻食物时加一点醋,或在吃饺子时蘸些醋可以减少油腻感,使人的油腻感变低。此外,醋还可以增加新鲜度和香味,因为谷物在发酵成醋的过程中会产生大量鲜味和香气物质。


2除腥去膻


醋的主要成分之一是乙酸,具有减少异味的作用,因此在煮鱼时加入少量醋可以减少鱼腥味,在炖羊肉中加一点醋,以去除羊肉的味道。


3去菌防腐


拌黄瓜,萝卜丝和其他凉菜时,可以添加一些醋。因为醋具有抑制菌生长的作用,可以提高凉菜的卫生性,此外在制作腌制的大蒜,黄瓜和其他酱菜时,还可以添加一些醋以防止变质,此外醋可以减少亚硝酸盐的产生,并在很大程度上保护蔬菜中的维生素C免受破坏。



4增加咸味


在烹饪中,使用更多的酸味调味料可增强咸味并减少盐分的摄入。这是因为可感觉到酸味的味觉细胞位于舌头中部的两侧,紧邻可感觉到咸味的区域,这意味着吃一点酸可以增加味蕾对咸味的感觉。


5减轻辣味


醋中的乙酸可以中和辣味,并减少辣味的刺激性,如果烹饪时放太多辣椒,请加些醋。在餐厅用餐时,如果您觉得菜品更辣,也可以点一小盘醋蘸一下。


6中和碱味


当蒸面包和其他面食时,如果添加了太多的碱,则可以添加一点醋来中和酸和碱,并使面食中的碱味变低,此外醋具有抑菌作用,制作面食时要加一点,不容易发霉。


7保持碗碟颜色


紫甘蓝,茄子和其他紫红色蔬菜富含花青素,在碱性环境中容易变色和变黑,油炸时颜色难看,煎这类菜时可以加一点醋,醋中含有乙酸和乳酸,可保持这些菜的鲜艳。


8让菜口感脆嫩


在炸土豆丝之前,先用少许醋将其浸泡在水中。不但可以减少土豆丝中维生素和矿物质的流失,而且还可以使土豆丝酥脆,不黏不糊。在土豆切丝的洗涤步骤中应加入醋,因为土豆中含有丰富的多酚,多酚在切割后易于氧化。浸泡在醋中后,可以抑制氧化酶的活性,使颜色难以改变,同类的还有莲藕等蔬菜。


9使食材煮得更快


炖牛肉和羊肉时加一点醋,很容易使肉炖得更烂。通常,将肉煮半后加入。炖海带时,还可以添加醋,因为海带中含有不溶于水的树胶,加一点醋可以破坏这些防止水渗入的口香糖,并且可以将海带迅速煮熟。