醋作为一种通用调味品，已有数千年的历史，除了调味外，它的健康益处也越来越广为人知，然而用得多不一定代表你真的会用。

1增加新鲜度并缓解油腻感

烹调油腻食物时加一点醋，或在吃饺子时蘸些醋可以减少油腻感，使人的油腻感变低。此外，醋还可以增加新鲜度和香味，因为谷物在发酵成醋的过程中会产生大量鲜味和香气物质。

2除腥去膻

醋的主要成分之一是乙酸，具有减少异味的作用，因此在煮鱼时加入少量醋可以减少鱼腥味，在炖羊肉中加一点醋，以去除羊肉的味道。

3去菌防腐

拌黄瓜，萝卜丝和其他凉菜时，可以添加一些醋。因为醋具有抑制菌生长的作用，可以提高凉菜的卫生性，此外在制作腌制的大蒜，黄瓜和其他酱菜时，还可以添加一些醋以防止变质，此外醋可以减少亚硝酸盐的产生，并在很大程度上保护蔬菜中的维生素C免受破坏。

4增加咸味

在烹饪中，使用更多的酸味调味料可增强咸味并减少盐分的摄入。这是因为可感觉到酸味的味觉细胞位于舌头中部的两侧，紧邻可感觉到咸味的区域，这意味着吃一点酸可以增加味蕾对咸味的感觉。

5减轻辣味

醋中的乙酸可以中和辣味，并减少辣味的刺激性，如果烹饪时放太多辣椒，请加些醋。在餐厅用餐时，如果您觉得菜品更辣，也可以点一小盘醋蘸一下。

6中和碱味

当蒸面包和其他面食时，如果添加了太多的碱，则可以添加一点醋来中和酸和碱，并使面食中的碱味变低，此外醋具有抑菌作用，制作面食时要加一点，不容易发霉。

7保持碗碟颜色

紫甘蓝，茄子和其他紫红色蔬菜富含花青素，在碱性环境中容易变色和变黑，油炸时颜色难看，煎这类菜时可以加一点醋，醋中含有乙酸和乳酸，可保持这些菜的鲜艳。

8让菜口感脆嫩

在炸土豆丝之前，先用少许醋将其浸泡在水中。不但可以减少土豆丝中维生素和矿物质的流失，而且还可以使土豆丝酥脆，不黏不糊。在土豆切丝的洗涤步骤中应加入醋，因为土豆中含有丰富的多酚，多酚在切割后易于氧化。浸泡在醋中后，可以抑制氧化酶的活性，使颜色难以改变，同类的还有莲藕等蔬菜。

9使食材煮得更快

炖牛肉和羊肉时加一点醋，很容易使肉炖得更烂。通常，将肉煮半后加入。炖海带时，还可以添加醋，因为海带中含有不溶于水的树胶，加一点醋可以破坏这些防止水渗入的口香糖，并且可以将海带迅速煮熟。